রেস্তোরাঁয় না গিয়েও ঘরের রান্নাঘরে থাকা কয়েকটি সাধারণ উপকরণে তৈরি করা যায় ক্রিমি হোয়াইট সস চিকেন পাস্তা। আজ ২৫ অক্টোবর, বিশ্ব পাস্তা দিবসে খাবারটি বানিয়ে নিতে পারেন বাড়িতেই। জাগো নিউজের লাইফস্টাইল বিভাগে প্রকাশিত রেসিপিতে তুলে ধরা হয়েছে রেস্তোরাঁর ধাঁচে এই পাস্তা তৈরির পদ্ধতি।
ছোট-বড় উভয়ের কাছেই জনপ্রিয় এই পদ বিকেলের নাশতায় পরিবেশন করা যায়। আবার ছুটির দিনে বিশেষ কিছু রান্না করতে চাইলেও বেছে নিতে পারেন মুরগি, সবজি ও চিজের সসে মাখানো পাস্তা।
পাস্তা সেদ্ধ ও প্রস্তুতি
শুরুতে একটি পাত্রে পর্যাপ্ত পানি নিয়ে তাতে অল্প লবণ দিন। সেই পানিতে পাস্তা সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে পাস্তা আলাদা রাখুন। তবে সসের ঘনত্ব ঠিক করতে পরে প্রয়োজন হতে পারে বলে সেদ্ধ করার পানির কিছুটা রেখে দিন।
এরপর প্যানে মাখন গরম করে রসুনকুচি ছাড়ুন। রসুনের সুবাস ছড়াতে শুরু করলে মুরগির মাংসের টুকরা দিন। নিজের স্বাদ অনুযায়ী লবণ ও গোলমরিচের গুঁড়া মিশিয়ে ৪–৫ মিনিট ভাজুন।
মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে এর সঙ্গে গাজর ও ক্যাপসিকাম কুচি যোগ করুন। আরও ২ মিনিট নেড়েচেড়ে ভেজে মাংস ও সবজি একটি পাত্রে তুলে রাখুন।
মসৃণ সস তৈরির ধাপ
মাংস ভাজার প্যানেই আবার কিছু মাখন গলিয়ে নিন এবং চুলার আঁচ কমান। এবার ময়দা দিয়ে বিরতিহীনভাবে নাড়ুন। ময়দার রং হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে, তবে যেন পুড়ে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখুন।
ভাজা ময়দায় একবারে সব দুধ না ঢেলে অল্প অল্প করে তরল দুধ মেশান। এ সময়ও নাড়তে থাকুন। এতে সসের মধ্যে ময়দার দলা তৈরি হবে না।
মিশ্রণ ঘন হতে শুরু করলে স্বাদ অনুযায়ী লবণ ও গোলমরিচের গুঁড়া দিন। সঙ্গে অরেগানো ও চিলি ফ্লেক্স মেশান। এরপর চিজের স্লাইস অথবা গ্রেট করা চিজ যোগ করে নাড়ুন। চিজ পুরোপুরি গলে সসের সঙ্গে মিশে যাওয়া পর্যন্ত এই ধাপ চালিয়ে যান।
সব উপকরণ একসঙ্গে
হোয়াইট সস তৈরি হলে তাতে আগে ভেজে রাখা মুরগির মাংস ও সবজি দিন। সেদ্ধ পাস্তাও যোগ করে সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর কম আঁচে আরও ২ মিনিট রান্না করুন।
সস অতিরিক্ত ঘন মনে হলে রেখে দেওয়া পাস্তা সেদ্ধ করার পানি অল্প অল্প করে মেশান। রেসিপি অনুযায়ী, এতে সস মসৃণ থাকবে এবং পাস্তার গায়েও ভালোভাবে জড়িয়ে থাকবে।
পছন্দ অনুযায়ী ক্রিমি ভাব এলে চুলা বন্ধ করুন। তৈরি হোয়াইট সস চিকেন পাস্তা গরম থাকতেই পরিবেশন করুন।
Source: জাগো নিউজ২৪
