পাটিসাপটা মানেই চালের গুঁড়ির পাতলা আবরণ আর ভেতরে মিষ্টি পুর—এমন চেনা ধারণা ভেঙে দিতে পারে পালং শাকের পাটিসাপটা। সবুজ রঙের এই পদটি দেখতে যেমন আলাদা, স্বাদেও তেমনই নতুন। তার সঙ্গে যোগ হচ্ছে নুডলসের পুর। শাকের পুষ্টিগুণ আর নুডলসের পুরের এই মিলে তৈরি পদটি সকালের নাশতা কিংবা বিকেলের চায়ের আড্ডায় ভিন্ন স্বাদ আনতে পারে। ঘরের সহজ উপকরণেই এটি তৈরি করা যায়।
তথ্যসূত্র: জাগো নিউজ লাইফস্টাইল।
উপকরণ
সূত্রে উপকরণের বিস্তারিত তালিকা দেওয়া হয়নি। তবে প্রস্তুত প্রণালি অনুযায়ী এতে লাগবে তেল বা মাখন, পেঁয়াজকুচি, কাঁচামরিচ, পছন্দমতো কুচি করা সবজি, লবণ, আগে থেকে সিদ্ধ করা নুডলস, নুডলসের মসলা, সয়া সস ও টমেটো সস। এছাড়া প্রয়োজন হবে তাজা পালং শাক, ময়দা বা আটা, একটি ডিম, পরিমাণমতো পানি এবং প্যানে ব্রাশ করার জন্য সামান্য তেল বা ঘি। পরিবেশনের জন্য লাগবে টমেটো সস।
নুডলসের পুর তৈরির প্রণালি
প্রথমে একটি প্যানে তেল বা মাখন গরম করে তাতে পেঁয়াজকুচি ও কাঁচামরিচ হালকা করে ভেজে নিতে হবে। এরপর পছন্দ অনুযায়ী কুচি করা সবজি দিয়ে সামান্য লবণ মিশিয়ে কয়েক মিনিট নাড়াচাড়া করে সবজি নরম করে নিতে হবে। সবজি সেদ্ধ হয়ে গেলে আগে থেকে সিদ্ধ করে রাখা নুডলস দিতে হবে। এরপর নুডলসের মসলা, সয়া সস ও টমেটো সস যোগ করে সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে উচ্চ আঁচে দুই থেকে তিন মিনিট ভেজে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে নুডলসের পুর।
সবুজ ব্যাটার ও পাটিসাপটা
এরপর তাজা পালং শাক ভালোভাবে ধুয়ে অল্প সময় ভাপিয়ে বা ব্লাঞ্চ করে ঠান্ডা করে নিতে হবে। পরে ব্লেন্ডারে দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করতে হবে। একটি পাত্রে ময়দা বা আটা, পালং শাকের পেস্ট, একটি ডিম, সামান্য লবণ ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। ব্যাটার এমনভাবে তৈরি করতে হবে যাতে তা সহজে প্যানে ছড়িয়ে দেওয়া যায়। খেয়াল রাখতে হবে, ব্যাটার যেন অতিরিক্ত ঘন বা খুব বেশি পাতলা না হয়।
এবার একটি নন-স্টিক প্যানে সামান্য তেল বা ঘি ব্রাশ করে গরম করতে হবে। এক হাতা সবুজ ব্যাটার প্যানে ঢেলে গোল করে পাতলা রুটির মতো ছড়িয়ে দিতে হবে। ওপরের অংশ কিছুটা শুকিয়ে এলে এবং রুটি প্যানের গা ছেড়ে দিলে তার মাঝখানে লম্বা করে নুডলসের পুর রাখতে হবে। এরপর এক পাশ থেকে মুড়িয়ে রোলের মতো তৈরি করতে হবে। হালকা আঁচে এপিঠ-ওপিঠ আরও কিছুক্ষণ সেঁকে নিতে হবে, যাতে ভেতরের পুর গরম হয় এবং বাইরের অংশ সুন্দরভাবে সিদ্ধ হয়ে আসে।
গরম গরম পালং শাকের পাটিসাপটা প্লেটে সাজিয়ে টমেটো সসের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে। সবুজ রঙের এই নাশতা বিকেলের আড্ডা কিংবা সকালের খাবারে আনবে ভিন্ন স্বাদ।
Source: জাগো নিউজ২৪
